总体而言，石菖蒲味辛、微苦，入口能明显尝到苦味，同时伴随浓烈辛香，苦味不算浓烈，属于药材本身固有药味。
1、味觉特点
新鲜及干品石菖蒲咀嚼时，先感受到辛香气息，之后会泛起轻微苦味，苦味柔和不刺激，久嚼香气持久。
2、药典记载
传统本草与现行药典均标注其性味为辛、苦，温，苦味是本身固有药性，并非变质导致。
3、煎煮口感
入药煎服时，汤药辛香明显，苦味被香气中和，口感偏淡，多数人可以接受。
4、区分辨别
若苦味异常浓重、伴随酸败味，或是香气散失，说明药材受潮变质，不宜继续使用。
综上，石菖蒲本身带有苦味，属于正常性状，结合辛香之气是辨别正品的依据之一。