银杏叶不可以直接泡水喝，尤其是路边采摘的新鲜银杏叶，直接泡水存在毒性风险，属于错误的养生方式。即便晒干的生银杏叶，未经专业炮制处理，也不建议自行泡水饮用。
1、新鲜叶片含毒素
天然银杏叶含有银杏酸，属于有毒物质且极易溶于水。直接泡水会大量析出毒素，长期饮用容易刺激肠胃、损伤肝肾，引发头晕、腹痛、腹泻等不适症状。
2、有效成分难析出
银杏叶中有益的黄酮、内酯成分稳定性高，单纯开水冲泡很难析出，而有毒的银杏酸反而极易溶出。直接泡水不仅没养生效果，还会“毒素多、药效少”。
3、只能用炮制药材
药用银杏叶经过专业高温、提纯、去毒工艺，大幅去除银杏酸，保留有效成分。日常如需饮用，只能购买药店正规炮制银杏叶，且不宜长期、过量饮用。
总之，新鲜、路边、自制晒干的银杏叶都不能泡水喝，有毒伤身。养生使用务必选正规中药材，按需、短期饮用。