苍耳子不能随便生吃、乱吃，仅经过专业高温炒制、彻底去毒后的炒苍耳子，可在医生指导下少量、短期内服入药。生苍耳子毒性剧烈，私自食用、泡水、煮水口服均极易引发中毒，存在严重安全隐患。
1、生苍耳子绝对不能吃
野生生苍耳子含有苍耳子毒苷、毒蛋白等剧毒物质，耐高温、不易分解，生吃、未煮熟服用会损伤肝肾、刺激肠胃，引发恶心呕吐、腹痛头晕，严重可导致器官衰竭，危及生命。
2、仅炮制炒苍耳子可限量入药
经过规范炒制处理后，大部分有毒成分被破坏，毒性大幅下降，是唯一允许内服的规格，可用于治疗鼻炎、风湿痹痛等病症，但仍残留微量毒性，并非安全食补食材。
3、严禁长期大量自行服用
炒苍耳子只可对症、短期、配伍使用，不可当作日常保健品长期吃、反复吃。普通人无病症、无医嘱情况下，完全不建议内服，仅可外用煮水泡脚、熏洗。
综上，苍耳子不属于可食用食材，仅去毒炮制后的炒苍耳子可遵医嘱入药服用。生品严禁入口，无论生吃、鲜食、自行煮水内服均存在极高中毒风险，日常仅可安全外用，切勿随意内服。