胃穿孔手术存在一定的风险，但是无论手术的风险大或者小，都比保守治疗的风险小。如果胃穿孔患者不及时进行手术治疗，胃酸、食物残渣等胃内容物会进入腹腔，可能会导致急性腹膜炎、感染性休克等严重并发症，甚至会危及患者的生命。因此，患者应该保持一定的依从性，积极配合医生进行手术治疗。