胃泌素瘤的症状主要为消化道症状，患者可能有反复发作的胃溃疡，并伴有腹痛、反酸、嗳气等症状。此外，部分患者还会出现胃穿孔。

胃泌素瘤是一种少见的神经内分泌肿瘤，可能会分泌大量的胃泌素，而高水平的胃泌素会刺激胃酸分泌，从而导致患者出现与消化道溃疡类似的症状。一旦出现反复发作的难治性溃疡，应该考虑神经内分泌肿瘤的可能，尤其是以往存在内分泌肿瘤病史的患者，更要高度怀疑是否发生神经内分泌肿瘤。