五味

五味是指古人根据五行学说将食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛、咸五种。中医认为五味分入五脏，各有阴阳偏性，因此临床上可根据不同味道的食物或药物的作用和五脏配属不同，来调养五脏，达到防治疾病、促进健康的目的。

五味主要通过两种方法来确定，一是通过口尝，即用人的感觉器官辨别；二是通过长期的实践观察，不同味道的食物作用于人体，产生不同的反应和疗效来辨别。

中医认为，酸味、苦味、甘味、辛味、咸味分别归属木、火、土、金、水，进而与肝脏、心脏、脾脏、肺脏、肾脏相对应。因此，食物或药物进入胃部后，酸味者先入肝、苦味者先入心、甘味者先入脾、辛味者先入肺、咸味者先入肾。

具有因味道不同而有所差异。

1、酸味：“能收能涩”，即具有收敛、固涩的作用，多用于治疗自汗盗汗、肺虚久咳、久泻久痢、遗精滑精、遗尿尿频、崩带不止等病证。

2、苦味：“能泄、能燥、能坚”，即具有清泄火热、泄降气逆、通泄大便、燥湿、泻火存阴等功效，多用于治疗火热证、喘咳、呕恶、便秘、湿证、阴虚火旺等病证。

3、甘味：“能补能和能缓”，即具有补益、和中、调和药性和缓急止痛的功效，多用于治疗正气虚弱、食积不化、脘腹挛急疼痛、中毒等问题。

4、辛味：“能散能行”，即具有发散、行气、行血的作用，多用于治疗表证和气滞血瘀证。

5、咸味：“能下、能软”，即具有泻下通便、软坚散结的功效，多用于治疗大便燥结、痰核、瘿瘤、癥瘕痞块等病证。

《素问·五脏生成篇》讲“是故多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝胳而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。此五味之所伤也”。也就是说，如果吃太多咸味食物，则可能会导致血液循环不畅，使面色变得暗淡无光；如果吃太多苦味食物，则可能会使皮肤变得干燥、粗糙，毛发容易脱落；如果吃太多辛辣食物，则可能会导致韧带变得紧张，指甲变得干燥、脆弱；如果吃太多酸味食物，则可能会导致肌肉变得僵硬，嘴唇干燥甚至起皮；如果吃太多甘味食物，则可能会导致骨骼疼痛，头发容易脱落。

建议在日常生活中，保证饮食均衡，并可根据体质、症状以及季节适当多吃某一类食物，同时保持健康的生活方式、轻松愉快的心情，以维持五脏健康。

规律作息，保证充足的睡眠，避免熬夜，以保证五脏能够得到修复。

建议根据个人体质、健康状况以及所处季节等，合理搭配食物，使五味相得益彰，以免损伤五脏。

1、春酸养肝，宜适量食用西红柿、柠檬、葡萄、山楂、菠萝等。

2、夏苦养心，宜适量食用苦瓜、芹菜等。

3、长夏甜养脾，宜适量食用米、面、糕点等。

4、秋辛养肺，宜适量食用生姜、辣椒、茴香等。

5、冬咸养肾，宜适量食用海蜇、海带等海产品。

适量进行运动，如八段锦、太极拳等，以增强五脏的活力，促进其正常运作。

保持平和的心态，必要时可利用五味食物调节情绪，如苦味食物可以清心降火，帮助缓解压力和焦虑。

[1]徐桂华.中华医学百科全书 中医药学中医护理学[M].北京:中国协和医科大学出版社,2022:29.